对于做菜来说，最高的境界，往往就是把最简单的食材，也做得美味无比，出神入化。大鱼大肉今天我们就不多说了，就来讲讲最普通的蔬菜。

你平时是不是经常遇到这种情况，绿色蔬菜炒出来叶子总是发黑，炒蔬菜老实出水，蔬菜口感发苦......这些都是在炒菜的时候，常常会出现的问题。今天给大家分享几个炒蔬菜的小妙招，包你看一眼就能学会，之后再炒蔬菜，保证又绿又亮，炒菜功力堪比酒店大厨。

1、炒叶子菜，用油可适当多一些

蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定要多放油。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。

3、注意火候

炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，非常难看。

4、开水点菜

若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。

5、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。

6、放盐的时机

菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

7、装盘

炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的地方，继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。

8、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！

炒蔬菜的技巧都学会了吧，是不是突然发现自己之前的菜都白炒了呢！不妨下次炒菜的时候试一试，保证你炒得菜嫩绿油亮，又好看又好吃！